Cuisson du sucre

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Les étapes de la cuisson du sucre

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Cuisson du sucre On prépare un petit verre d'eau bien froide et on y verse une goutte de sirop. C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef. Pressoir à pommes et fruits. Mon carnet de recettes Gérer mon profil Déconnexion. Idées cadeaux

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5 Comments

  1. JoJosho says:

    Pratique - Degrés de cuisson du sucre. De la nappe au caramel. Un article par Chef Simon.

  1. Ferr says:

    Inutile d'être un professionnel pour repérer les différents stades de la cuisson du sucre. Quelques précautions simples suffisent. On se retrousse les manches et.

  1. Dairamar says:

    - Plus forte sera l’intensité de la cuisson, meilleure sera la plasticité du sucre. - En altitude, la pression étant plus faible, le point d’ébullition est plus rapidement .

  1. Kajimi says:

    21 juil. Il y a des termes précis pour la cuisson du sucre. En fonction de la température à laquelle il est cuit, le nom change. Aussi, du simple caramel.

  1. Tableau des principales phases de la cuisson du sucre Ap p e ll ations Températures moyennes R ec onnaissances des stades de cuisson U tilisations Nappe.

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